烂姜不烂味有理吗

2016-11-25 14:30:34 

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  第一章:烂姜不烂味有理吗

  第二章:坚果保健 各有所长

  第三章:鹌鹑蛋能补脑

  第四章:吃的九大境界

  编者按:生姜是人们在厨房中最常用到的调味料之一,古话说“烂姜不烂味”腐烂还能吃吗?

  烂姜不烂味有理吗

  作为厨房中一种应用广泛的调味品,生姜可分为老姜和嫩姜。老姜质地老而有渣,味较辣,多用于矫味、调味;嫩姜质地脆嫩而无渣,辣味较轻,多作菜肴配料,或作腌酱原料。

  如果保管不善,生姜会发生霉变腐烂,尤其是加工好的姜米、姜片或姜丝等在湿热的环境里,更容易变质。

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  生姜在腐烂过程中会发生一系列变化,产生一种叫黄樟素的物质。黄樟素有较强的毒性,会损害人的肝脏,引起肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌、食道癌等。特别是患有肝脏疾病的人,吃烂生姜的危害更大。

  而且,虽然烂姜不烂味,其辛辣味尚存,但在腐烂过程中,生姜的色泽已发生改变,并产生一些不良气味,也会影响菜品的色泽与风味。

  所以,在烹制菜肴时一定要选择新鲜质好的生姜。在民间传了几百年“烂姜不烂味”的说法显然是错误的。

  糖友中餐“西”吃益处多

  食疗是糖尿病基础治疗方法,糖尿病患者可借鉴西餐的一些烹饪手法,采用中餐“西”吃的方法进行食疗。西餐常用的烹调手法蒸、拌、煮,非常符合糖尿病健康饮食理念。因为采用这些方法烹调,很少用油或不用油,对糖尿病患者有益。能生吃的蔬菜尽可能生吃,或者用开水焯一下即可食用,这样可以充分保留蔬菜的维生素和营养成分。 此外,不宜采用煎、炸、烤等方法制作食品。

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