蕨菜的加工方法

　　蕨菜的加工方法。许多朋友对蕨菜的加工很好奇，到底是怎样将新鲜的蔬菜加工成为了成品呢？成品不仅便于朋友们食用，并且保存也很方便。接下来，养生频道小编将具体为朋友们介绍：蕨菜的加工方法。

腌制加工

　　1．第一次腌制：将清洗整理好的 蕨莱按10:3的比例用盐胶制。先在膝制器具的底部撒一层厚约2厘米的食盐，再放一层蕨菜，厚约5厘米，随后一层盐一层菜地依次装满腌制器，最上层再撒2厘米厚的食盐，上压石头，腌制8～10天。

　　2．第二次腌制：将菠菜从腌制器中取出，从上到下依次码放到另一格制器中，蕨莱和食盐的比例为20:1，一层盐一层菜地摆放；用质量份数35%的盐水灌满腌制器，蕨菜表面压一重物，腌14～16天即为成品。

盐渍加工

　　将清理分级好的蕨菜装桶盐渍。盐渍液的制备：将质量份数42%的柠檬酸、50%的偏磷酸钠和8%的明矾分别研碎，充分混合后用10倍水调成溶液待用。在饱和盐水中加入调酸水，使盐渍液的pH值达3.5～4.5，待用。桶内先加入蕨菜质量份数5%的食盐，再加入蕨莱，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10%的食盐，在桶内加满盐渍液，排尽桶内的空气，将盐渍桶密封即得成品。

干制加工

　　将清洗整理好的蕨菜投入沸水中烫7～8分钟。热烫液中一般加入质量份数0.2%～0.5%的柠檬酸和质量份数0.2%的焦亚硫酸钠，有条件时使用洁净的硫磺，先经熏硫后再进行热烫。每100公斤蕨菜的硫磺用量为0.2～0.4公斤，蕨菜与热烫液的比例为1:1.5～2；热烫结束后立即用流动清水将蕨菜冷却至常温，然后晾晒或烘干。为防止蕨菜内外部水分不均，特别要防止过干使蕨菜表面出现折断和破碎，应剔除过湿结块、碎屑，并将其堆积1－3天，以达到水分平衡。同时使干蕨菜回软以便压块或包装。

　　蕨菜成品采用低温低湿条件下贮藏，贮藏温度以0～2℃为宜，不宜超过10℃，相对湿度在15%以下。

　　温馨提示：蕨菜的加工方法。怎么样，朋友们是不是对蕨菜的加工有了更多的了解？如果您还有其他的疑问，请继续关注本站哦。

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