莴笋的吃法 营养美味

2012-04-18 08:46:31  饮食养生莴笋

  火热夏日,想必人人都喜欢吃凉食,譬如冰糕、凉拌菜等。而凉拌莴笋则是凉菜中较受欢迎的一种。除此之外,莴笋的食用方法还有很多,炒着吃、炖着吃都是很好的选择。莴笋一般以粗短条顺、不弯曲、大小整齐;水分充足、质脆、不空心;不带黄叶、不老、不抽苔品质最佳。

莴笋的吃法 营养美味

莴笋的营养价值

  营养价值

  1、开通疏利、消积下气:莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;

  2、利尿通乳:莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;

  3、强壮机体、防癌抗癌:莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌;

  4、宽肠通便:莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。

  【简介】

  莴笋,又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。

  【选购】

  选购时以茎粗,无空心,肉质呈青色为佳。

  【功效】

  1、改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲。改善肝脏功能,有助于抵御风湿性疾病和痛风。

  2、有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。

  3、具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。

  4、莴笋叶可平咳。

  【提示】

  1、怕咸,盐要少放才好吃。

  2、对视神经有刺激作用,因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多吃。

  3、莴笋叶的营养远远高于莴笋茎。

  适用人群

  1、老人儿童更适合;

  2、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

  用法用量

  1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。

  2、莴笋怕咸,盐要少放才好吃。

  3、焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。

  4、莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。

  5、莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。

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