黄花菜中毒,夏季吃黄花菜谨防中毒

 随着气温上升，食物中毒进入高发期，应该提高警惕，特别要当心那些易造成食物中毒的“毒菜”。

　黄花菜：入夏是新鲜黄花菜应市的时节，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。由于秋水仙碱是水溶性的，所以可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时 
再行烹调，可保安全食用。食用鲜黄花菜后，一旦出现呕吐、腹泻等症状，尽快到医院就诊，同时也可先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情。

　黄花菜干品不仅是烹调中的上乘佐料,其鲜品也常被人们食用。现在正是黄花菜上市的季节,这里我们要提醒大家注意:吃鲜黄花菜前要先用开水略微煮一下,然后放入水泡两个小时后再按您喜欢的味道烹调。
　　据研究,鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱的物质,这种物质尽管本身无害,但经胃肠吸收进入人体后,会变成有毒的氧化二秋水仙碱,使人体中毒而出现一系列严重的刺激症状,如嗓子发干、心口灼热感、腹痛以及腹泻等,严重的病人还会出现血便、血尿等症状。据计算,成年人只要一次吃进0.1—0.2毫克的秋水仙碱就会引起中毒,这个数量相当于50—100克鲜黄花菜中该物质的含量。所以吃鲜黄花菜以前一定要经过上述处理,而且每次食用量以50—100克为宜。那么吃干黄花菜会不会中毒呢?不会的,因为干黄花菜一般都经过蒸煮晒干而制成,在加工过程中秋水仙碱已受到了破坏,人们在吃前又都会用水浸一下,因此就不会造成中毒现象了。

　　蘑菇：入夏也是野生蘑菇生长的季节，这个时候也正是误食毒蘑菇事件的高发季节。野生蘑菇中有毒的超过百种，其中又有近10种含有剧毒。由于一般人很难从外形上分辨出蘑菇是否有毒，因此不要采摘和食用野生蘑菇。食用蘑菇应尽量到正规地方购买，尤其不要自己采摘蘑菇，毕竟凭肉眼是无法判断蘑菇的毒性的。

　　四季豆：四季豆的豆荚中含有蛋白凝聚素和溶血素，这两种有毒物质都会引起人体中毒或肝脏坏死。中毒的表现是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠型表现，或头晕、头痛、四肢麻木等神经型表现。但只要彻底加热就可以破坏其毒素，所以一定要熟透再吃。

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