五香糖醋腐竹的做法

2012-11-10 16:13:28  五香糖醋腐竹
分类:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

五香糖醋腐竹的制作材料:

豆腐竹150克,芝麻油、五香粉、醋、川盐、鸡精、鲜汤、白糖、色拉油各适量。

五香糖醋腐竹的介绍:

豆类小吃为四川传统小吃,腐竹半成品,购买方便,在四川等地均有出售,寺庙常把腐竹烹制成各种"素鸡"类菜肴。近年来,还有不少名厨师将腐竹菜采用寓意命名为"祝君幸福"、"祝君有余"等。在此将腐竹烹制成五香糖醋味型,用食品袋封好与其他食品一起出售,深受学生们等食者的厚爱,有人还给它取了个雅号,叫"学生名小吃"。如今已进入席桌冷菜。

五香糖醋腐竹的特色:

嫩泡适口,甜酸味正,略带五香。

教您五香糖醋腐竹怎么做,如何做五香糖醋腐竹

豆腐竹用沸后的温鲜汤泡软后,挤去汁水,改刀成斜节。炒锅内放色拉油、自糖、清水炒成代甜的糖色时,加入清水、五香粉、川盐煮1分钟,放上鸡精、醋、腐竹,收至汁水少许时,淋上芝麻油推匀,起锅冷却即成。

五香糖醋腐竹的制作要领:

涨发腐竹的鲜汤不要过于沸腾,以防涨发得过软,影响成菜的质量。

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